【新春掃年貨】海味店女當家教用手秤海參　浸發切忌沾油【有片】

過年辦年貨，海參是必備海味。有60多年歷史的參茸海味店恒興行第二代傳人廖淑雯（Macy）說，海參的產地繁多，香港人最認識及盛行的是日本關東遼參，亦都有澳洲禿參，連非洲、土耳其、冰島及新畿內亞也有出產。

立即去片睇睇Macy親身解說︰

遼參又稱刺參，會分6排刺及4排刺，味香而爽，刺愈多價錢愈貴，亦較美味。而今年海參價格與往年相若，但遼參與禿參價錢可相差3倍，遼參勝在味道較清香，公認效療較好。

▲ 海參中最廣受港人歡迎的是日本關東遼參（下）及較便宜的禿參（上）。（陳智良攝）

揀選貼士︰

Macy教路，選擇禿參時要選有坑紋的，不要全禿。

揀遼參時要放上手感覺一下，不會太重就最佳。太重可能是用鹽水煲過將它加重，或是內裡有沙才會墜手。

而且靚海參發頭非常好，細支的遼參可發至約6倍大，禿參則可發至7倍大。

▲ Macy說發海參時注意最忌沾到油，否則很易爛。（陳智良攝）

浸發程序︰

1.先將海參用清水浸1日

2.再用滾水煲半小時，熄火冚蓋待涼5至6小時

3.換另一鍋清水浸，放雪櫃2日，期間換水2次

4.浸發2日後，取出海參剪開清腸

5.再以新的清水浸，放雪櫃2日，期間換水2次便成

烹調貼士︰

發海參時注意最忌沾到油，否則很易爛。

記者︰黃依情